传阅：中国医疗圈挖坟式揭秘！
魔术牙医徐勇刚
上世纪七十年代末，我们人民村有一个食堂，叫做“人民食堂”，是村里生产队的食堂，主要靠生产队拨款维持运转。村民们每顿饭只要交一分钱的饭费就可以随便吃。饭菜也很简单，厨师水平不用很高，只要会做萝卜白菜馒头就行，那时叫做“赤脚厨师”。
生产队领导教导我们：食堂是公益机构，要体现公益性。食堂职工要履行救饥扶饿的神圣职责，我们把这些教诲铭记在心。有的村民连一分钱的饭费都交不起，我们就让他进来白吃；食堂门口经常有乞讨者，我们就从后厨给他们拿饭吃。反正这些都会由生产队给买单。就这样，我们食堂的口碑一直很好。由于我们工作时都穿着白大褂，甚至有人称我们为白衣天使。
到了八十年代，食堂归村委会管理。虽然每顿饭的成本已经涨到了5角，但村委会给食堂足额补贴，所以村民们一直享受着1分钱吃饱的优惠价，食堂职工也一直在履行着救饥扶饿的神圣职责。
九十年代初，各种食材物价上升，人民村人口剧增，而且对食物的质与量的要求大幅提高，村委会的补贴已经远远维持不了食堂的运作，同时，若要满足村民需求，食堂规模必须扩大，设备、物资、厨师数量叩待大量投入，村委会根本没有财力储备，人民食堂岌岌可危，面临全面崩盘。
总不能全村人没饭吃吧！于是，村委会召开扩大会议，想出了一个的办法，人民食堂进行半市场化运作：村委会只给食堂拨款40%，让食堂自筹60%。所谓自筹，就是食堂向吃饭的村民收钱。这样，就可以减轻村里的财政负担。
村委会的会计算了算帐，对村长说：现在每顿饭的平均成本是3元，村里补贴1.2元，食堂只要把饭费从1分涨到1.8元就可以了，我散会之后就去安排。
村长瞪了会计一眼，喝斥道：你脑子进屎了吗？现在村民们本来就对物价敏感，村委会要是宣布把饭费涨到原来的180倍，村民们还不把村委会砸了？
会计说：那咋办？不涨饭费，食堂靠啥自筹资金？
村长笑了笑，说道：我自有办法！
以餐具养食堂
第二天，人民村村委会郑重发布了《以餐具养食堂》的红头文件。文件规定，为解决公立食堂经费不足的问题，现允许食堂向顾客收取餐具费，用于弥补饭费收入的不足。另外，村委会将严格控制食堂饭费价格，保持1分钱，坚决体现人民食堂的公益性。
从此以后，村民们到食堂吃饭，除了支付1分钱的饭费以外，还要支付1至5元的餐具费。1分钱吃饱的时代一去不复返了。
村民们纷纷议论：村委会控制了食堂饭费的上涨，真是亲民爱民！食堂加收了餐具费，真是贪得无厌！
厨师们有意见了，到村委会抗议说：应该把咱们辛辛苦苦做出来的饭菜费涨到1-5元才对呀，餐具本来很便宜呀，撑破天才几毛钱。村长说，这个要考虑人民食堂的社会公益性质，饭菜费要控制，再说了，食堂有钱就行啊，你们有工资发出来还不好么，就这样运作吧！于是，厨师们也就默认了。
九十年代，人民食堂取得飞速发展，基础建设不断加强，从3层楼加到50层楼，各部门精细分化以适应越来越高的村民进食需求，成立了小炒部，蒸煮部，购菜部，洗菜部，切菜部，佐料部，熟菜部，凉菜部，厨师管理部，培训部，孕食部，小儿食部，急食部等等。
当然，村民们不知道，村委会对食堂的拨款比例却是逐年减少的。从最初的40%到20%，到最后才5%。这5%的拨款，还经常无法按时到位，有时还会被村委会赖帐不给。食堂也无所谓这5%，不要它也照样可以运转，但是村委会名义上怎么也不取消这5%的拨款，因为一旦取消，即成为全市场化的食堂了，那就失去了公益性质，村委会可不愿意担这个骂名。于是，此时的食堂，虽然对外还宣称是公立食堂，但实际上已经跟自负盈亏的私营饭店相差无几了。
这期间，村委会也觉得1分钱的饭费实在是低得离谱，于是也给上调了几次。1998年，饭费调到了2元。但是，这时的饭菜档次也提高了很多，物价也涨了很多，每顿饭的成本已经涨到了5元至20元，饭费加上餐具费收入仍然不足以收回成本。食堂没办法，只好采购了一些中高档餐具，以便提高餐具费收入，用于弥补饭菜的亏损。此外，食堂还引进了南非鲍鱼、澳洲龙虾、神户牛肉等高档菜，这些菜可以在2元饭费之外单独定价，卖到上百元，既可以满足高端顾客的需求，也可以增加一些收入。
四个难题
2000年，村委会的会计奉命对食堂进行调查，发现了几个问题，汇报给了村长。
第一个问题：随着物价的上涨和食谱的更新，每顿饭的成本已经涨到了10至30元。但是，按村委会的定价，饭费仍然只能收2元钱。即使加上餐具费和少量高档菜的收入，食堂仍然是亏损的。照这样下去，食堂就会倒闭。如果食堂倒闭了，村民们没处吃饭，就会来找村委会算帐。如何避免食堂倒闭？
第二个问题：随着村民的餐饮需求的增长，食堂的工作量比以前增加了好几倍。但是，食堂的职工编制没有增加。因此，食堂现有职工不得不长期、常态超负荷工作。他们每天凌晨3点就要上班，晚上23点才能下班。遇到吃夜宵吃到后半夜的顾客，他们只能强打精神，加班奉陪。增加了的这部分工作量，不是靠增加人员来完成的，而是靠现有职工无偿加班、放弃节假日、牺牲个人权益来完成的。食堂职工对此有意见，如何平息？
第三个问题：在这二十多年中，餐饮行业发生了巨大的变化。现代餐饮已经变成了一门高技术含量的行业。一个人要想当厨师、服务员，先要以高分考入大学，读5年本科，其中大部分人又读了3年硕士，厨师长、厨师、领班等职位甚至只录用博士。新职工在正式工作前，要经过漫长、艰苦、低薪的见习期和轮转期，以及3年规培期，从摘菜、刷碗、拖地、端盘子做起。正式步入工作岗位后，终生都要进修、学习、钻研，紧追餐饮行业前沿，才能胜任工作、保住饭碗。顾客对饭菜的口味、色泽、形态、火候、营养、卫生、充饥能力、刀工精度等方面以及配套服务的要求非常高，食堂职工必须遵循复杂而严格的技术标准，精工细作，精心服务；一旦出现疏漏，就可能被告上法庭、定罪判刑。因此，食堂职工的工作难度、工作量、心理压力和从业风险都比较大。食堂职工的付出显著超过了其他大部分职业，但是，食堂职工的工资标准却并不高。食堂职工对此有意见，如何平息？
第四个问题：村民们每顿饭除了要花2元饭费以外，还要花几元、几十元的餐具费。如果想吃鲍鱼、龙虾，还要花成百上千元。因此村民们纷纷抱怨吃饭贵。食堂的职工、灶位、桌位、餐具等资源都比较紧张。在高峰时段，前来吃饭的村民甚至会找不到桌位，上菜速度也会变慢。因此村民们纷纷抱怨吃饭难。如果村民们发现吃饭贵和吃饭难是由村委会缩减食堂拨款引起的，就会责怪村委会。如何避免村民们发现？
村长听完这四个问题，一言不发，只顾眯着眼睛抽烟。会计不敢多嘴，一言不发地看着村长。等到一袋烟抽完了，村长才转过头来，问会计：“把食堂职工的工资奖金账单给我看看”，会计连忙拿出报表，村长看完，道：他们的平均工资奖金在1000元左右，跟村民差不多，食堂职工如果真只能挣这点钱，按道理讲应该都辞职走光了，既然没走，那一定有原因，你去给我好好查下他们的详细收入，做到一丝不漏。
一箭四雕
第二天下午，被村长派去食堂查账的会计兴冲冲地跑回来，向村长报告：查到了！我查到了！
村长说：别着急，我心里有数呢，你坐下慢慢说。
会计坐下，喘了一口气：我仔细审查了食堂的餐具帐目，终于发现，他们很多部门职工都得到了餐具回扣，每个月平均大约在500元左右，少数部门职工可达3000元，少数部门职工一分钱没有，大多数也就几十几百元，还有，在采购鲍鱼的时候部分职工收取了供应商的回扣几百元。
听完汇报，村长狡黠地笑了：好啊！我就猜到了，还说什么要我给他们涨工资，自己会捞不是一样的么？
会计说：我私下跟很多厨师交过心，听过他们的心声，他们一个个都发自内心地鄙视这些脏钱，这钱拿得心里不踏实，都说盼望着能涨一两千工资，挣着体面的收入，应该象隔壁美利坚村、英格兰村一样，厨师合法阳光收入相当于村民三、四倍水平吧，其实人民村食堂厨师的劳动强度和风险远超隔壁村，工资至少应匹配这个职业……
“闭嘴”，村长打断话荏：涨工资？村委会哪来那么多钱？这可不是个小数目啊！村子里修路要钱，孩子教育要钱，建房要钱，人民村人口多、底子薄，要用钱的地方太多，哪里有余钱给食堂，每年能给5%都只是为了维持公益性名义，否则村民遣责食堂完全市场化，村委会担当不起呀！
会计说：现在村民抱怨吃饭贵吃饭难，村委会也担当不起呀，还有，回扣之风到底管不管呢？
村长：管，但千万不要真管，否则食堂会垮掉，要表面上管，实际上放任。
会计摇头表示不懂。
村长叹了一口气，说道：亏你跟了我这么多年，怎么还是不开窍啊？你昨天说的四个问题，第一是食堂入不敷出，第二是职工又苦又累，第三是职工收入微薄，第四是村民吃饭贵、吃饭难。你说，这四个问题的原因是什么？
会计不假思索地答道：这个我知道！食堂入不敷出是因为村里给食堂的拨款少，又不允许食堂涨价；食堂职工又苦又累是因为村里给食堂的编制太少，食堂又没钱雇临时工；食堂职工收入微薄是因为村里给食堂定的工资标准太低；村民吃饭贵，是因为村里给食堂拨款少，食堂只能向村民收钱，村民跟以前的1分钱吃饱比较，觉得现在吃饭贵；村民吃饭难，是因为村里给食堂的拨款和编制少，食堂建设和人员不足。
村长说：不错，你这个会计还算没白当。那你说，这四个问题，归根结底是谁的责任？
会计张口刚想说，又给咽回去了。
村长厉声问道：你说，是谁的责任？
会计诚惶诚恐地看着村长，结结巴巴地答道：是、是、是村委会的责任。
村长冷笑了两声，干笑了两声，又大笑了两声，最后和颜悦色地对会计说：你答对了。但是，我要让全村人都相信，这是食堂职工的责任！
会计纳闷地问：怎么让他们相信呢？
村长说：就是要让食堂搞歪门邪道！村委会表面上要打击回扣，但实际上要纵容甚至鼓励食堂从供应商手里拿回扣！
村长接着讲道：回扣可是个好东西呀。第一，回扣给食堂提供了资金来源，弥补了饭费价格过低和拨款不足造成的亏损，维持了食堂运转，掩盖了村里拨款不足的事实。第二，回扣可以用来给职工发工资奖金，安抚职工队伍，让他们忘记辛苦劳累，甘心做牛做马，卖命加班劳动。第三，按照村民们的一般观念，回扣肯定是非正义的。村民们一听说食堂收了回扣，肯定会非常痛恨食堂，于是就把眼光全都盯在食堂职工身上，向他们发泄怨恨，就不会找咱们村委会的麻烦了；同时，村委会隔三差五地假装打击一下回扣，还会赢得村民的拥护和爱戴。这样，你昨天所说的四个问题就全都解决了，村委会还不用花一分钱！
会计的嘴巴张得老大，半天才回过神来，赞叹道：村长，您真是太高明了！这是一箭四雕啊！
转移矛盾与焦点
晴空万里，阳光明媚。人民村办公大楼里正在召开人民村宣传工作动员大会。会议由村长亲自主持，广播站站长、板报组组长、标语队队长、治保会主任等人参加了会议。
村长指示：现在村民普遍对食堂不满，而食堂职工都是普通人，必然会带有普通人的各种缺点。你们宣传组要去细心挖掘他们工作中的一些零碎事端，将小事扩大化，将个案普遍化，将鸡毛蒜皮上纲上线，让村民们认为食堂职工都是十恶不赦的大贪污犯、大渎职犯。顾客与食堂发生纠纷时，你们要大篇幅报道顾客的声音，尤其要用浓墨重彩渲染顾客多么悲惨、痛苦、无助，同时，要少报道或者不报道食堂的声音，不给食堂任何辩解的机会。要抢在事实查清之前，先行认定食堂职工一定有罪，先行认定顾客一定有冤。要通过一言堂式的报道，把食堂彻底批倒、斗臭。等到食堂的负面形象树立起来之后，他们的正当做法也会被怀疑为营私牟利，他们的好心好意也会被怀疑为驴肝肺，村民们将再也听不进他们的澄清辩解，他们一张嘴就会被村民们视为狡辩，他们中的大多数人加班加点、吃苦受累、牺牲奉献更是会被完全忽略。村民们会认为，吃饭贵吃饭难是食堂职工造成的！
从此以后，揭批食堂和食堂职工的新闻报道就没有停歇过，每隔一两年还会掀起一次高潮。
两千元的蛋炒饭
2008年的某一天，村民张三到食堂来点了一份蛋炒饭，吃了一口，就抱怨道：一点味都没有！来个水煮鱼！服务员端上水煮鱼，张三吃了一口，又说道：太辣了，没法吃！拿菜谱来！服务员拿来菜谱，张三点了一只1200元的龙虾和一瓶1000元的茅台。酒足饭饱之后，张三叫服务员结帐。服务员拿来账单，一共是2200元。张三跳了起来：什么？这么贵？你们想钱想疯了？
第二天，人民村村头的黑板报上登出了一条新闻，标题用醒目的特大号黑体字写道：吃个蛋炒饭竟花2200元。正文里说：村民张某，来到食堂，仅仅是想吃一碗蛋炒饭。最后结帐的时候，他却要面对2200多元的天价账单！当张某质询食堂收费的时候，食堂经理竟然理直气壮地说，收费合理，计费无误！看了这条新闻一们都气愤无比，异口同声地指责食堂黑心宰人。
吃饭饿死
2009年的一天，村民李四打了一整天麻将没吃饭，晚上他儿子带他去食堂吃饭，晚上只有“急食部”开放，很多人排队等饭，值班的厨师就要他们等，于是他们就很不耐烦地找了个位子等饭，李四拿出手机玩“卡五星”，有一把牌厉害了，清一色的“暗四归”让他给海底捞月胡了，一下赢了几百万“金币”，一时兴奋心血冲头，脑溢血发作，倒地身亡。李四的儿子一看不得了，食堂等饭把他老子给饿死了，于是奔走相告，孩子老伴、三姑六舅、街坊邻居听说李四死在了食堂，赶忙扛着锄头锹镐，跑到食堂，让食堂赔钱。他们说：在你们食堂吃饭时死了，所以就是被你们给活活饿死的！是你们没有尽到救饥扶饿的义务！
人民村板报组小刘在第一时间赶到现场，采访了李四的家属，连夜赶写了一篇催人泪下的板报文章。文章义正词严地说道：食堂，本来是救饥扶饿的神圣殿堂，现在却变成了要命的鬼门关，把顾客活活饿死。厨师的道德何在？服务员的良心何在？呜呼哀哉！
板报发表几个小时后，黑板周围的墙面上就写满了村民们义愤填膺的跟帖。村民们说：把厨师捆起来，也让他活活饿死！把服务员千刀万剐，以告慰冤死的顾客！所谓食堂，就是榨干你的钱再把你活活饿死的地方！
天价芦笋
食堂的烧芦笋这道菜是个特色菜，味道非常可口，还用到了肉和蘑菇等辅料，定价50元，一直备受争议。
村长让小刘去扒一扒，结果看了看详账，一斤芦笋的出厂价只要5角钱，顿时喜出望外，但后来了解到肉和蘑菇增加了成本，每个环节的毛利率都只有50%，食堂环节并不比其他环节的利润更大。而且，最关键的是，这道特色菜在食堂只有高厨会做，是他们去美利坚村进修学习之后带回来的新菜肴，烹饪的技术含量的和配套服务极高，烧芦笋的利润还要用于补贴廉价饭菜的亏损。他还发现，食堂大多数饭菜的加价率没有芦笋这么高，芦笋只是少数特例。小刘不禁发起愁来，这稿子该怎么写呢？广播站站长听了小刘的汇报之后，哈哈大笑：这很容易写嘛！来，我教你。
几天以后，题为《天价芦笋，百倍利润》的文章在村广播站播出了：一斤芦笋的出厂价只要5角钱，但食堂卖给村民的价格却是500角！芦笋的价格暴涨了100倍！这天价的芦笋，简直比黄金还要暴利，比贩毒还要暴利啊！看到如此确凿的铁证，我们终于知道吃饭贵的原因是什么了！食堂本是公益机构，应以救饥扶饿为天职，但如今却成了厨师、服务员、洗菜工们敛财致富的暴利机构，吃饭焉能不贵！
这正义的声音，从村广播站的大喇叭里播出来，传到人民村的家家户户。村民们听到这百倍利润的芦笋，气得肺都要炸了，恨不能立刻把食堂砸了，把厨师、服务员、洗菜工们碎尸万段。
女工喝水330公斤
2011年，为了让村民们明白消费，村委会规定，食堂必须给顾客打印收费明细，要细到每种原料、每项服务。比如说，洗菜所用的水，不能直接摊到菜价中，而必须单独列在水费一栏中。菠菜、油菜等绿叶蔬菜，按村委会规定，需要多次浸泡清洗，以便除去农药、化肥，因此用的水比较多，平均每盘菜要用5升水。
村里有个女工，在食堂吃了一个月的饭，每天都要点两盘炒菠菜，因此每天都会用10升左右的洗菜水。再加上炒菜做饭过程中用到的水，每天的收费明细上总共会列出11升水。一个月下来，就是330升。
村板报组的组长听说了这件事，赶忙责令小刘写一篇文章，报道一下。
小刘犯了难，对组长说：每天用11升水，其中10升是洗菜的，很正常的嘛，有什么可报道的？
组长启发道：洗菜用10升水很正常，但如果喝10升水呢？还正常吗？每天总共11升水，听起来不多，但一个月的加起来就是330升，就是330公斤！听起来多不多？一个女工的肚子里能装下330公斤水吗？
于是，一篇文章标题叫做《女工在食堂被喝水330公斤》出来了。文章写道：某女工，仅仅是想吃一盘炒菠菜，但在最后结账时，却看到收费明细清单上赫然写着自来水330公斤！一个女工的肚子里能装下330公斤自来水吗？食堂的乱收费已经到了不顾常识、不知廉耻的地步！
正巧，村里的老大妈合唱团正在村头排练红歌。团长张大妈看到板报标题后，都没看正文，就把嘴一撇，评论道：不用问，肯定是食堂乱收费！旁边的李大妈、刘大妈、赵大妈、王大妈纷纷附和：对！肯定是乱收费！
孙大爷、钱大爷遛早，路过板报墙，看了板报之后，用拐棍指着食堂方向，气呼呼地说道：食堂太不厚道了！人怎么能喝下330公斤自来水？拿我们当傻子呢？我们的眼光可是雪亮的！
同时，村板报组的同志也经常去挖掘报道食堂的“正能量”事件，表面上看，是赞美厨师，其实他们很清楚，是从另一侧面加害施压于厨师群体。比如，食堂的角落里有个老厨师，一直坚持卖1角钱一个的小馒头。村民多数脱贫了，大家对伙食的需求也有一定的层次，所以这个小馒头并没有太多人光顾，但是遇到非常饿的人特别是很穷的人，倒也能解决他们的空腹之忧。小刘得到这个材料后，由于以前报道积累了经验，这次提笔就来：《良心厨师坚持1角钱让村民吃饱饭！》，于是，文章报道传开之后，村民们都表面上热烈赞美那位老厨师，其实在心里都恨透了食堂里的其他黑心厨师们，明明能1角钱能解决吃饭问题，偏要大家花几十元钱，黑！
类似的“正能量”报道有很多，包括：厨师父亲去世却坚持炒完最后一道菜再回家奔丧的，厨师连值24小时班累得两眼昏花站立不稳却坚持做完一桌“满汉全席”的，90岁老厨师坚持每天亲自掌勺下料的，等等等等。在村民看来，为什么报道里的厨师都这么好，咱吃饭时遇到的怎么都那么坏呢？久而久之加深了对现实中厨师的仇恨。
正是在这些一正一反的多次对比事件的报道下，村民对食堂与厨师的整体不良印象已经跌入谷底并且深入人心，如同烙印一般。
最关键的是，厨师们也并不是神，他们中也的确有少数人偶尔犯些低级错误，而抓住这些把柄的村民们，只要看到任何有关于食堂纠纷事端争辩或者厨师在自辩的，就会拿出这些事件进行实锤论证，让村民们相信只要一出事就是厨师的问题，而大家因为对厨师有了不良印象，在心里也基本认为出错必然是厨师，村民哪里会无缘无故闹事呢。这种固定思维导向令厨师们经常百口难开。
就是在这样的大环境之下，几十年前的白衣天使早已成为村民心目中的白狼。村民在食堂进餐时经常发生冲突，有排队不依的，有对账单进行质问的，有喝酒后闹事的，有时激烈起来，发展成恶性伤厨事件，隔一段时间就有厨师被惨杀。
2016年圣诞期间，有一篇重磅报道则是直接实锤把厨师们逼入最难堪的境地。小刘在食堂蹲守了一个月，终于拍到了一些经销商给厨师“餐具回扣”时的现场视频，顿时传遍全村，厨师的形象彻底降到了地平线之下，暴利与无耻已成为了他们的代名词，然而，他们也只能打落牙齿往肚子里吞。食堂就餐时村民情绪环境进一步恶化，稍有饭菜不可口则对厨师破口大骂，忍受不了这种环境的厨师们开始辞职当私厨，或者直接改行卖菜什么的了，辞职的重灾区就是“小儿食部”和“急食部”，就算有回扣都留不住厨师，因为小儿就餐时经常有呕吐拉稀等很棘手的问题，小儿膳食师心理压力最大，而“急食部”多半在夜间人满为患，因为很多村民是打了一整天牌或者泡了一通宵网吧，饿得象个瓢，经常在“急食部”因为不愿排队或者吃得不爽而动粗，有时再喝点小酒更是狂发酒疯砸食堂。
一方面，厨师的工作怨气越来越重，为了鼓励与表彰厨师的奉献，村委会在精神层面给予了支持，成立了“厨师节”，然而并没有什么用，毕竟，村民对厨师的印象不是这种“节”可以改变的，哪怕一点点！
另一方面，村委会也慢慢意识到回扣问题对村民而言比较敏感，但是吧，取消回扣，那得增加拨款才能留得住厨师啊，增加投入是不可能的，这辈子都不可能增加，为了解决这个根本无解的难题，村委会推行了各种“食改”，大多就是食堂收费项目上拆东补西，然而换了一任又一任村长、村委会，“食改”也一直在改，从来没有成功过，其实所有人都知道问题的根源出在哪里！
在这段时期，厨师们的烦恼也是与日俱增，比如，有一些非常牛逼的高厨，厨艺惊人，很多外村的小食堂有客人想吃他的特色菜，但是又不方便来人民村，于是就出现了“飞厨”现象，即高厨亲自去他们的小食堂做菜，做完后收钱走人，这事吧，一般是一个愿吃一个愿做，私下协商好的价，然而有一次，一个吃客偷偷拍下了付钱给高厨的视频，然后问为啥这么贵而且不开发票，质疑人民食堂的厨师是否还有公益性身份，把这个报道发出来后引起具大反响，弄得现在想吃点特色菜的外村人都很难请动高厨。
同时，厨师们除了恶劣的下厨环境，还有食堂里各种压力，比如，厨师按等级分为基厨、主厨、副高厨、高厨，工资一级高一级，如果晋升的话除了年限要求，关键就靠厨文刊发，就是在美食杂志上发表厨文，当前现状就是花钱就能发，越肯出钱越容易刊发，已经涨到几万元一篇，厨文完全靠编，根本就不是厨艺的真实总结，美食杂志上面的文章完全没法看，95%的文章对厨艺没有半点指导作用，而且经常出现名厨造假发文的曝光，但也没用，食堂晋升对厨文的数量要求还是不少，厨师们为了厨文发表，费尽了心机，也影响了日常下厨的质量，还有工作情绪。
幻灭
2019年，人民村所有的矛盾都呈现了白热化，随着物价持续上涨，吃饭难吃饭贵问题成为极其尖锐的问题，而同期又有“精准扶贫”计划，于是，村委会痛下决心对食堂进行摧枯拉朽式的整改，对食堂所有餐具、高值菜品取消加成，也就是按照成本价卖，一分钱利润都不允许有。而且还严格控制“餐具占比”以及“高值菜品占比”，同时对各种回扣现象进行了致命打击，这次不同于往年只是口头上喊喊，而是真正动真格的了，可以这么说，各级厨师们都在这一年切实体会到了实际收入的直线下滑。
同时，更加严格的食堂管理制度出台，每天职工们除了上班打卡，做菜，还要填写各种的食堂报表，应付各种检查，有些形式主义的东西必不可少，比如，今天的佐料用了哪些，打勾；每做完一道菜，打勾；油烟机抽油是否顺畅，打勾；村民进餐后满意度，打勾，各种记录本一大堆，吃饭的村民人口数量越来越多，食堂职工依然加班加点、累死累活、忍气挨骂。厨艺比较好的厨师，大都辞职改行或者去当私厨了。年轻人看到食堂里的工作状况和厨师的社会地位，也都不愿意学厨师专业。
食堂里剩下的职工，因为待遇差、身体疲劳、心情憋闷，工作积极性也不高。因此，食堂的服务水平越来越差，饭菜越来越难吃。由于工作太繁忙、太劳累，后厨和前堂都经常出错，比如把盐当成白糖、把醋当成酱油、把菜上错桌、给顾客算错账。村民们因此更加痛恨食堂的厨师和服务员，而且因为依然要自费掏不少钱吃饭，怨气冲天，认为厨师们又贪心又不负责。大量的村民在呼吁应该重新回到从前全村免费吃饭的时代，这是他们心底的声音，也根本没有人想过钱打哪里来的问题。而且，厨师在村民心目中代表着“暴利，黑心，冷漠”，其实村民们很少认真想过一个逻辑，一个收入很高让人羡慕嫉妒恨的职业，按道理讲应该有大量人涌入这个行业才对呀，为什么从业人越来越少，导致他们吃饭越来越难，越来越贵。
2019年年底，一个厨师被一名用餐不爽的村民非常残酷地杀害，把这种积累已久的矛盾再次推向高潮。厨师行业，已经成为人民村最危险的职业之一。
村委会每个月组织食堂厨师开展《救饥扶饿，人道奉献》思想教育活动，觉悟高的人继续留下来行使神圣的职责，觉悟低的，只有两条路，要么忍，要么滚！
2019年，可能是近十年来人民村食堂最坏的一年，但是，它很可能是以后十年里最好的一年！
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